Tortilla de calabacín

Preparar el calabacín y la cebolla: Lava bien los calabacines y córtalos en rodajas finas (unos 3 mm de grosor). Si decides añadir cebolla, pélala y córtala en tiras finas. Cocinar el calabacín: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva. Añade el calabacín (y la cebolla si la usas) y cocina a fuego medio durante unos 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando. El calabacín debe quedar tierno pero no deshecho. Salpica con un poco de sal y pimienta al gusto. Escurrir el exceso de aceite: Cuando el calabacín esté tierno, escúrrelo bien del aceite. Si has usado una cantidad generosa de aceite, puedes colocar el calabacín en un colador o en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso. Batir los huevos: En un bol grande, bate los 6 huevos con un poco de sal y pimienta. Incorpora el calabacín (y la cebolla si has usado) a la mezcla de huevos batidos. Mezcla bien. Cocinar la tortilla: En una sartén más pequeña (idealmente de unos 20-22 cm de diámetro), añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y calabacín en la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos hasta que los bordes estén cuajados. Luego, con ayuda de un plato o tapa, da la vuelta a la tortilla y cocina otros 3-4 minutos por el otro lado, hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro. Servir: Deja reposar la tortilla unos minutos antes de cortarla. Puedes decorarla con un poco de perejil fresco o albahaca por encima para darle un toque fresco. Aderezar: Añade el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta y el limón al gusto. Mezcla bien. Si te gusta, puedes añadir también unas hojas de albahaca o perejil fresco para darle un toque de sabor extra. Reposar y servir: Deja reposar la ensalada en la nevera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Sirve fría como plato principal o como acompañante de carnes o pescados a la plancha.