Un plato de espaguetis… ¡fuera de lo normal! Espaguetis de zanahoria con pechuga de pollo y guisantes, acompañados con salsa de yogur vegano. Una receta sencilla, sabrosa y ligera.
¡Empezamos!
Ingredientes
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Preparación
Preparación del pollo y los guisantes
Lavar la pechuga de pollo con agua del grifo.
Desgranar los guisantes frescos o utilizar guisantes congelados.
En una olla, llevar a ebullición el agua salada para los guisantes y colocar un cestillo de cocción al vapor encima del agua hirviendo.
Añadir los guisantes al agua hirviendo y la pechuga de pollo en el cestillo de cocción al vapor.
Añadir un diente de ajo machacado y una ramita de romero al pollo para aromatizarlo durante la cocción.
Cocinar durante 10-15 minutos con el vapor del agua.
Retirar los guisantes con una espumadera y escurrirlos bien.
Continuar la cocción de la pechuga de pollo si es necesario hasta que esté bien cocinado.
Cuando esté listo, retirar el ajo y el romero del pollo y dejar enfriar antes de trocearlo.
Preparación de la salsa de yogur vegano
En un recipiente, mezclar el yogur de soja, el diente de ajo machacado, la sal, el zumo de limón filtrado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Mezclar bien hasta obtener una salsa homogénea.
Conservar la salsa de yogur en la nevera hasta que vaya a consumirse.
Preparación de los espaguetis de zanahoria
Lavar y pelar las zanahorias; a continuación, cortar los extremos.
Utilizar un espiralizador de verduras para hacer espaguetis finos con las zanahorias.
Aderezar los espaguetis de zanahoria con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Mezclar suavemente para no partir los espaguetis.
Composición del plato
En una ensaladera grande, añadir el pollo cortado a trozos, los guisantes y los espaguetis de zanahoria.
Ajustar de sal si es necesario.
Añadir la salsa de yogur vegano y mezclar bien.
Decorar con hojitas de tomillo fresco para dar color y aroma.
Emplatar y servir.
NotaPara que la salsa de yogur quede más sabrosa, añadir pimienta molida, hierbas aromáticas frescas trituradas (albahaca, perejil, tomillo, cebollino) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
