1. Preparación de las crepes
- Lavar y escurrir bien las espinacas.
- En el vaso de la batidora, echar las espinacas escurridas, la harina de mijo, la fécula de patata, la sal y 270 gr de agua templada.
- Batir los ingredientes hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
- Echar aceite en una sartén y calentarla a fuego medio (preferiblemente de 20 cm de diámetro para hacer 4 crepes).
- Verter dos cucharones abundantes de la mezcla y distribuir de manera uniforme moviendo la sartén en círculos.
- Cubrir y cocinar durante 3-4 minutos, hasta que la crep se despegue solo del borde.
- Darle la vuelta al crep y cocinar por el otro lado 2-3 minutos más.
- Transferir la crep al plato de servir y repetir la operación hasta que se acabe la mezcla. Si es necesario, volver a echar aceite en la sartén.
2. Preparación de la calabaza
- Pelar la chalota y cortarla en rodajas finas.
- Pelar la calabaza, quitar la cáscara, las semillas y los filamentos internos y cortarla en trozos pequeños.
- En una sartén, sofreír la chalota en aceite; añadir después la calabaza troceada y aderezar unos minutos con clavo en polvo (opcional).
- Verter el agua, la sal y la pimienta y cocinar cubierto durante 8-10 minutos, hasta que el agua se evapore por completo.
- Añadir el sirope de arce, mezclar bien y cocinar a fuego medio-bajo otros 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Composición del plato
Echar en cada crepe un poco de calabaza al sirope de arce y servir caliente. Las crepes se pueden servir enrollados o dejarlos abiertos.
