Descubre la receta para preparar una ensalada fresca y saludable con garbanzos, quinoa, berenjenas y tomates, aliñada con aceite de oliva virgen extra y semillas variadas. Perfecta para un almuerzo ligero y sabroso.
¡Empezamos!
Ingredientes
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Preparación
Paso 1: Preparación de los garbanzos
Pesar 250 g de garbanzos cocidos. Si se usan garbanzos secos, ponerlos en remojo toda la noche y luego cocerlos en una olla a presión. Cuando estén fríos, se pueden congelar para tenerlos listos cuando sea necesario. Colocarlos en un recipiente junto a medio diente de ajo triturado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y guardar en la nevera.
Paso 2: Cocción de la quinoa
Cocer 100 g de quinoa siguiendo las instrucciones del envase. Mientras se cuece, cortar la berenjena en dados y saltearla con un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente hasta que esté dorada. Colar la quinoa cocida y dejarla enfriar.
Paso 3: Preparación de los tomates
Cortar los dos tomates medianos en dados.
Paso 4: Montaje de la ensalada
Sacar los garbanzos de la nevera y añadir la quinoa fría, la berenjena dorada y los tomates cortados. Mezclar todo bien y ajustar de aceite y de sal si es necesario.
Paso 5: Acompañamiento final
Acompañar la ensalada con semillas variadas (pipas de girasol o calabaza, chía) al gusto y servir. ¡Que aproveche!
